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卤菜培训老师分享 酱香味大排做法

2017-12-28 21:50:17      点击:

                      

 

  ●原料/猪大排 3000

 

  ●调料/酱卤水、 精盐、料包(八角、花椒、罗汉果、肉桂)、鸡粉、海鲜素、料酒、葱姜段各适量,老师表示1将猪大排洗净斩成 块,焯水至没有血色捞起洗净备用。2卤锅上火倒入酱卤 水,调入精盐、鸡粉、海鲜素、料酒、葱姜段、料包烧开熬一会儿,下入猪大排卤制125分钟,在汤内浸泡  20分钟,捞起盛在盘 内上桌即可。

 

  做法1将猪大排洗净斩成 块,焯水至没有血色捞起洗净备用。2卤锅上火倒入酱卤 水,调入精盐、鸡粉、海鲜素、料酒、葱姜段、料包烧开熬一会儿,下入猪大排卤制125分钟,在汤内浸泡  20分钟,捞起盛在盘 内上桌即可。

 

  卤菜培训班的 老师教你一个小窍门:猪大排一定要焯水彻底至没有血色,而且要洗净上面的杂质,不然成品后色泽及味道较差。

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